Italyano o Australian o Chilean nga itom nga truffle sa tingtugnaw

Tilawi

Ang mga truffle sa Perigord lainlain sila sa gidak-on ug porma, ug ang matag truffle adunay talagsaon nga hitsura. Ang mga uhong kasagarang gihulma gikan sa mga bato sa yuta ug kasagaran moabot hangtod sa napulo ka sentimetro ang diyametro nga adunay linginon, bukol, lingin nga gawas. Ang nawong sa ilong lainlain ang kolor gikan sa itom-brown hangtod sa itom nga kape hangtod sa gray-itom ug adunay texture, gitabonan sa daghang gagmay nga mga bumps, bumps ug fissures. Sa ilawom sa nawong, ang unod espongy, itom ug hamis, marmol nga adunay puti nga mga ugat. Ang perigord truffles adunay humot, musky nga kahumot nga gipakasama sa kombinasyon sa ahos, undergrowth, nuts ug cocoa. Ang truffle nga unod adunay lig-on, matam-is, lamian ug yutan-on nga palami nga adunay mga nota sa paminta, uhong, mint ug hazelnut.

Mga panahon

Ang mga truffle sa Perigord magamit sila sa tingtugnaw hangtod sa sayong bahin sa tingpamulak.

Mga kamatuoran karon

Ang Perigord truffles, nga botanikal nga giklasipikar nga Tuber melanosporum, kay talagsa ra nga uhong sakop sa pamilyang Tuberaceae. Ang itom nga truffles lumad sa Habagatang Uropa, natural nga mitubo sulod sa liboan ka tuig ug makita sa ilalom sa yuta ilabina duol sa mga gamot sa oak ug hazel, usahay duol sa birch, poplar ug chestnut nga mga kahoy sa piniling kalasangan. Ang mga truffle sa Perigord nagkinahanglan og mga tuig aron hingpit nga maugmad ug angayan lamang sa mga temperate nga rehiyon nga adunay usa ka piho nga terroir. Sa kalasangan, ang makaon nga mga uhong dili dali nga makit-an sa ibabaw sa yuta, apan sa higayon nga anihon gikan sa yuta, nagdala kini usa ka dili masayop nga baho ug naghatag daghang, yutan-on nga lami sa mga culinary dish. Ang Perigord truffles gikonsiderar nga usa sa labing maayo ug labing sopistikado nga mga lami nga gigamit sa mga chef. Ang mga truffle dili kaylap nga magamit, nga nakatampo sa ilang maluho ug eksklusibo nga kinaiyahan, ug ang uhong naghatag usa ka yutan-on, puno nga umami nga lami nga angay alang sa usa ka lainlaing klase sa creamy, dato ug kinasingkasing nga mga pagpangandam. Ang Perigord truffles nailhan usab sa tibuok Europe isip black winter truffles, black French truffles, Norcia truffles ug black diamond truffles ug gibaligya sa limitado nga gidaghanon sa tibuok kalibutan.

Nutrisyon nga bili

Ang perigord truffles kay tinubdan sa antioxidants nga makatabang sa pagpanalipod sa lawas gikan sa cellular damage ug adunay bitamina C para mapalig-on ang immune system ug mamenosan ang paghubag. Ang truffles naghatag usab ug fiber, calcium, phosphorus, iron, manganese ug magnesium.

Applicazioni

Ang perigord truffles labing maayo nga gamiton nga gamay sa hilaw o gamay nga gipainit nga mga aplikasyon, kasagaran gikiskisan, grated, giputol o nipis nga ginunting. Ang umami nga palami ug kahumot sa truffles mokomplemento sa mga putahe nga adunay mga tambok, dato nga elemento, bino o cream base sa sarsa, lana ug neyutral nga sangkap sama sa patatas, bugas ug pasta. Kinahanglang limpiyohan ang mga truffle sa dili pa gamiton ug girekomendar ang pagsipilyo o pag-scrub sa nawong imbes nga hugasan ilalom sa tubig kay ang kaumog maoy hinungdan sa pagkadunot sa fungus. Sa higayon nga malimpyohan, ang Perigord truffles mahimong hiwaon nga presko isip finishing topping sa mga pasta, sinangag nga karne, sabaw ug itlog, o mahimo kining hiwa-hiwaon ubos sa panit sa manok o pabo ug lutoon aron makahatag ug yutan-ong lami. Ang perigord truffles mahimo usab nga palihokon nga mga sarsa alang sa dugang nga lami, ipilo sa mantekilya, lutoon nga adunay asukal ug i-frozen ngadto sa ice cream o ibutang sa mga lana ug dugos. Sa France, ang mga tinadtad nga Perigord truffle gibubo sa mantekilya ug asin ug giserbisyuhan sa presko nga pan isip usa ka decadent appetizer o side dish. Importante nga hinumdoman nga ang pagluto sa Perigord truffles mopakusog sa ilang lami ug kahumot, ug ang usa ka gamay nga hiwa sa truffle moadto sa taas nga paagi sa culinary dishes. Ang perigord truffles maayo nga ipares sa mga flavorings sama sa ahos, shallots ug sibuyas, herbs sama sa tarragon, basil ug rocket, seafood sama sa scallops, lobster ug isda, karne lakip na ang karne sa baka, pabo, manok, venison, baboy ug itik, keso sama sa kanding. , parmesan, fontina, chevre ug gouda ug mga utanon sama sa celeriac, patatas ug leeks. Ang presko nga Perigord truffles magpabilin hangtod sa usa ka semana kung giputos sa papel nga tualya o moisture-absorbent nga panapton ug gitipigan sa usa ka selyado nga sudlanan sa mas bugnaw nga drawer sa refrigerator. Importante nga hinumdoman nga ang truffle kinahanglan magpabilin nga uga alang sa labing maayo nga kalidad ug lami. Kung magtipig ug sobra sa duha ka adlaw, ilisan kanunay ang mga tualya sa papel aron malikayan ang pagdaghan sa kaumog tungod kay ang fungus natural nga magpagawas sa kaumog sa panahon sa pagtipig. Ang mga perigord truffle mahimo usab nga maputos sa foil, ibutang sa usa ka bag sa freezer ug i-frozen sulod sa 1-3 ka bulan.

Impormasyon sa etniko/kultural

Ang Perigord truffles gihinganlan sa Perigord, France, usa ka rehiyon nga nagtubo sa truffle sulod sa Dordogne, usa sa kinadak-ang departamento sa nasod, nga nailhan tungod sa nindot nga mga talan-awon, truffle ug kastilyo niini. Sa panahon sa truffle, ang mga residente sa Perigord nag-host sa mga kalihokan sa turista nga naka-focus sa Perigord truffle. Ang mga bisita makasuroy sa mga umahan sa truffle ug makakat-on bahin sa terroir, siklo sa pagtubo ug proseso sa pag-ani sa mga truffle gamit ang mga batid nga nabansay nga mga iro nga makapanimaho sa uhong, usa ka pamaagi nga gigamit sukad pa sa ika-XNUMX nga siglo. Ang mga turista makasaksi usab sa truffle nga tema.Lami
Ang mga itom nga truffle sa tingtugnaw sa Australia lainlain ang gidak-on ug porma, depende sa mga kondisyon sa pagtubo, ug sa kasagaran adunay average nga 2 hangtod 7 sentimetros ang diyametro. Ang mga truffle kasagarang gihulma gikan sa mga bato sa yuta, nga nagmugna sa usa ka linginon, bukol, lingin nga gawas. Ang nawong sa truffle lainlain ang kolor gikan sa itom-brown hangtod sa itom nga kape hangtod sa gray-itom ug adunay grainy texture, gitabonan sa daghang gagmay nga mga protrusions, bumps ug fissures. Sa ilawom sa nawong, ang unod lig-on, espongha, dasok, ug hamis nga adunay itom, itom nga purpura nga mga kolor nga marmol sa puti nga mga ugat. Ang itom nga winter truffle sa Australia adunay lig-on, musky nga kahumot nga gipakasama sa kombinasyon sa ahos, salog sa lasang, nuts ug tsokolate. Ang truffle nga unod adunay usa ka lig-on, subtly tam-is, lami ug yutan-on nga palami nga adunay mga nota sa paminta, uhong, mint ug hazelnut.

Mga panahon

I itom nga winter truffles Ang mga Aussies anaa sa panahon sa tingtugnaw sa Habagatang Hemispero, nga motakdo sa ting-init sa Northern Hemisphere.

Mga kamatuoran karon

Ang Australian black winter truffle, nga botanikal nga giklasipikar nga Tuber melanosporum, usa ka talagsaon nga uhong nga sakop sa pamilyang Tuberaceae. Ang mga itom nga truffle gihimo sa ulahing bahin sa ika-XNUMX nga siglo gikan sa mga kahoy nga gisudlan sa mga spore sa bantog nga Perigord black truffle, usa ka karaan nga matang nga lumad sa habagatang Uropa. Ang perigord truffle natural nga mitubo sulod sa liboan ka tuig ug makita sa ilawom sa yuta, kasagaran duol sa mga gamot sa oak ug hazel nga mga kahoy. Ang itom nga winter truffle sa Australia halos parehas sa lami ug texture sa European Perigord truffle, nga adunay gamay ra nga kalainan sa lami nga naugmad sa terroir. Ang Australia maoy usa sa unang mga nasod sa habagatang bahin sa kalibotan nga nagtikad ug itom nga truffles ug gipili alang sa malumong klima sa tingtugnaw niini. Ang nasud karon usa sa labing paspas nga nagtubo nga mga lugar alang sa produksiyon sa truffle ug ang itom nga winter truffle sa Australia giani sa panahon sa tingtugnaw, nga nagpuno sa gintang sa merkado sa truffle sa Europa. Ang itom nga winter truffle sa Australia kasagarang gi-eksport sa Europe, Asia ug North America ug nagsuplay og truffle sa mga chef sa tibuok tuig. Adunay usab usa ka gamay nga domestic nga merkado nga nagtubo tungod kay daghang mga Australiano ang nahimong pamilyar sa bililhon nga sangkap.

Nutrisyon nga bili

Ang Australian black winter truffles maoy tinubdan sa antioxidants aron mapanalipdan ang lawas gikan sa free radical cellular damage ug adunay bitamina C aron mapalig-on ang immune system pinaagi sa pagpakunhod sa panghubag. Ang truffles naghatag usab ug fiber aron mapukaw ang paghilis, calcium aron mapanalipdan ang mga bukog ug ngipon, ug gamay nga kantidad sa bitamina A ug K, phosphorus, iron, manganese ug magnesium.

Applicazioni

Ang itom nga winter truffle sa Australia adunay usa ka dili masayop, lig-on nga kahumot ug naghatag og dato, yutan-on, puno sa umami nga mga lami nga angay alang sa nagkalain-laing mga pagluto sa pagluto. Ang mga truffle gamay ra nga gigamit sa hilaw o gamay nga init nga mga aplikasyon, kasagaran gikiskisan, grated, sliver, o nipis nga ginunting, ug ang lami niini nagdan-ag sa mga sarsa nga nakabase sa cream, tambok nga lana, ug neyutral nga starchy nga pinggan sama sa bugas, pasta, ug patatas. Ang itom nga truffle sa tingtugnaw sa Australia mahimong hiwaon ngadto sa mga omelette, pizza, pasta, sabaw ug lobster nga rolyo, lut-od sa mga burger, grated ngadto sa kinasingkasing nga mga dips ug salsas, o isagol sa mashed nga patatas ug macaroni ug mga pinggan sa keso. Ang mga truffle mahimo usab nga hiwaon nga manipis ug ibutang sa ilawom sa panit sa manok o pabo, lutoon aron mahatagan ang usa ka yutan-on nga lami, o mahimo kini ilakip sa crème brulee, ice cream, custard, ug uban pang lamian nga mga dessert. Importante nga matikdan nga ang pagluto sa Australian black winter truffles makapakusog sa ilang lami ug kahumot, ug ang usa ka gamay nga hiwa sa truffle magamit sa mga culinary dishes. Ang itom nga winter truffle sa Australia mahimo usab nga ibutang sa mga lana ug dugos, gigamit sa pagpalami sa mga liqueur, o gipilo ngadto sa mantikilya ug nagyelo alang sa dugay nga paggamit. Ang Australian black winter truffles maayo nga ipares sa mga hilba sama sa tarragon, basil, parsley ug oregano, uhong, gamut nga mga utanon, green beans, mga panimpla sama sa ahos, shallots ug sibuyas, seafood, karne lakip na ang karne sa baka, pabo, manok, dula, baboy ug itik , ug mga keso sama sa kanding, parmesan, fontina, chevre, ug gouda. Ang bag-ong Australian black winter truffles magpabilin hangtod sa usa ka semana kung giputos sa papel nga tualya o moisture-absorbent nga panapton ug gitipigan sa usa ka selyado nga sudlanan sa crisper drawer sa refrigerator. Ang truffle kinahanglan magpabilin nga uga alang sa labing maayo nga kalidad ug lami. Kung magtipig ug sobra sa duha ka adlaw, ilisan kanunay ang mga tualya sa papel aron malikayan ang pagdaghan sa kaumog tungod kay ang fungus natural nga magpagawas sa kaumog sa panahon sa pagtipig.

Impormasyon sa etniko/kultural

Ang paggamit sa itom nga truffle sa Australian gastronomy medyo bag-o pa ug hinayhinay nga nagdugang samtang daghang mga konsumedor ug chef ang naedukar bahin sa katuyoan sa mga truffle sa culinary dishes ug profile sa lami. Kaniadtong 2020, samtang gipahamtang ang mga pag-lock tungod sa pandemya sa coronavirus, daghang mga umahan sa truffle sa tibuuk nga Australia ang nakakita usa ka kusog nga pagtaas sa pagbaligya sa domestic truffle.