Unsa ang kalainan sa Himalayan black truffle gikan sa Italian truffle

Deskripsyon/Lami
Ang mga itom nga truffle sa Asia lainlain ang gidak-on ug porma depende sa nagtubo nga mga kondisyon, apan kasagaran gamay, nag-aberids ug 2 hangtod 5 sentimetros ang diyametro, ug adunay usa ka lingin, lingin, globular nga hitsura. Ang itom-kape nga mga uhong kasagarang gihulma gikan sa mga bato sa yuta ug adunay bagis nga nawong, nga gitabonan sa daghang gagmay nga mga bumps, bumps, ug fissures. Sa ilawom sa bagis nga gawas, ang unod espongha, itom ug chewy, marmol nga adunay nipis, gamay nga puti nga mga ugat. Ang mga itom nga truffle sa Asia adunay mas pagkamaunat-unat nga texture kaysa mga itom nga truffle sa Europe ug gamay nga itom nga kolor, nga adunay gamay nga mga ugat. Ang mga itom nga truffle sa Asia adunay gamay nga musky nga kahumot ug ang unod adunay malumo, yutan-on, kahoy nga lami.

Panahon/Availability
Ang mga itom nga truffle sa Asia magamit gikan sa ulahing bahin sa tingdagdag hangtod sa sayong bahin sa tingpamulak.

Mga kamatuoran karon
Ang Asian black truffles kay bahin sa genus nga Tuber ug nailhan usab nga Chinese black truffles, Himalayan black truffles ug Asian black winter truffles, nga sakop sa pamilyang Tuberaceae. Adunay daghang lain-laing mga espisye sa truffles nga makit-an sulod sa genus nga Tuber, ug ang ngalan nga Asian black truffle kay usa ka kinatibuk-ang deskriptor nga gigamit sa paghulagway sa pipila niini nga mga espisye sa tuber nga ani sa Asia. Ang Tuber indicum mao ang labing kaylap nga mga espisye sa itom nga truffle sa Asia, nga nadokumento sukad sa 80s, apan sa dihang gisugdan sa mga siyentista ang pagtuon sa mga istruktura sa molekula sa uhong, ilang nadiskobrehan nga adunay uban pang suod nga mga espisye, lakip ang Tuber himalayense ug Tuber sinensis. Ang mga itom nga truffle sa Asia natural nga mitubo sulod sa liboan ka mga tuig, apan ang mga truffle wala makita isip usa ka komersyal nga produkto hangtud sa mga 1900. Niini nga panahon, ang industriya sa truffle sa Europe nanlimbasug sa pag-apas sa panginahanglan, ug ang mga kompanya sa China nagsugod sa pag-eksport sa mga itom nga truffle sa Asia. ngadto sa Europe isip kapuli sa European black winter truffles. Usa ka truffle boom sa wala madugay nahitabo sa tibuok Asia, ilabi na sa China, ug ang gagmay nga mga truffle paspas nga gipadala ngadto sa Europe, nga nagpalisud sa mga gobyerno sa Europe sa pag-regulate sa mga truffle. Uban sa kakulang sa regulasyon, ang pipila ka mga kompanya nagsugod sa pagbaligya sa mga itom nga truffle sa Asia ubos sa talagsaon nga European Perigord truffle nga ngalan sa taas nga mga presyo, hinungdan sa kaylap nga kontrobersiya sa mga mangangayam sa truffle sa tibuok Europe. Ang mga itom nga truffle sa Asia talagsaon nga susama sa hitsura sa bantog nga itom nga truffle sa Europe, apan kulang sa kinaiya nga kahumot ug lami. Gisagol sa mga peke ang Asian black truffles sa tinuod nga Perigord truffles aron mabayran ang kakulang sa baho, nga gitugotan ang Asian black truffles nga masuhop ang lahi nga baho aron ang mga truffle halos dili mailhan. Karong panahona, aduna gihapoy init nga panaglalis bahin sa kalidad sa mga itom nga truffle sa Asia kumpara sa mga truffle sa Europe, ug ang mga truffle kinahanglan mapalit pinaagi sa mga inila nga gigikanan.

Nutrisyon nga bili
Ang Asian black truffles naghatag og bitamina C aron mapalig-on ang immune system, madugangan ang produksyon sa collagen ug makunhuran ang panghubag. Ang Truffles kay tinubdan usab sa mga antioxidant aron mapanalipdan ang lawas gikan sa kadaot sa free radical ug adunay gamay nga kantidad sa zinc, iron, magnesium, calcium, fiber, manganese ug phosphorus. Sa tradisyonal nga tambal nga Intsik, ang itom nga truffle gigamit nga tambal aron mapasig-uli ang gana, makapabag-o ug maka-detoxify sa mga organo, ug mabalanse ang lawas.

Applicazioni
Ang mga itom nga truffle sa Asia labing maayo nga gigamit nga gamay sa hilaw o gamay nga init nga mga aplikasyon, kasagaran gikiskisan, grated, giputol, o nipis nga ginunting. Ang malumo, musky, yutan-on nga lami sa truffles makadugang sa mga putahe nga adunay dato, tambok nga mga elemento, bino o cream-based nga mga sarsa, lana, ug neyutral nga mga sagol sama sa patatas, bugas, ug pasta. Kinahanglang limpiyohan ang mga truffle sa dili pa gamiton ug girekomendar ang pagsipilyo o pag-scrub sa nawong imbes nga hugasan ilalom sa tubig kay ang kaumog maoy hinungdan sa pagkadunot sa fungus. Sa higayon nga malimpyohan, ang Asian black truffles mahimong hiwaon nga presko isip katapusang panimpla sa pasta, sinangag nga karne, risottos, sabaw ug itlog. Sa China, ang mga itom nga truffle sa Asia nahimong mas popular sa mga taas nga klase, ug ang mga truffle gilakip sa sushi, sabaw, sausage, ug truffle dumplings. Ang mga chef nagbutang usab og Asian black truffles ngadto sa cookies, liqueur ug mooncakes. Sa tibuok kalibotan, ang mga itom nga truffle sa Asia gihimong mantekilya, gisudlan sa mantika ug dugos, o gidugmok sa mga sarsa. Ang mga itom nga truffle sa Asia maayo nga ipares sa mga karne sama sa karnero, manok, karne ug baka, seafood, foie gras, keso sama sa kanding, Parmesan, fontina, chevre ug gouda, ug mga utanon sama sa tarragon, basil ug arugula. Ang lab-as nga itom nga truffle sa Asia magpabilin hangtod sa usa ka semana kung giputos sa usa ka papel nga tualya o panapton nga mosuhop sa umog ug gitipigan sa usa ka selyado nga sudlanan sa crisper drawer sa refrigerator. Importante nga hinumdoman nga ang truffle kinahanglan magpabilin nga uga alang sa labing maayo nga kalidad ug lami. Kung magtipig ug sobra sa duha ka adlaw, ilisan kanunay ang mga tualya sa papel aron malikayan ang pagdaghan sa kaumog tungod kay ang fungus natural nga magpagawas sa kaumog sa panahon sa pagtipig. Ang Asian black truffles mahimo usab nga maputos sa foil, ibutang sa usa ka bag sa freezer, ug i-freeze sulod sa 1-3 ka bulan.

Impormasyon sa etniko/kultural
Ang mga itom nga truffle sa Asia kasagarang ani sa probinsiya sa Yunnan sa China. Sa kasaysayan, ang gagmay nga itom nga truffle wala gikaon sa lokal nga mga tagabaryo ug gihatag sa mga baboy ingon nga feed sa hayop. Sa sayong bahin sa 90s, ang mga kompanya sa truffle miabot sa Yunnan ug nagsugod sa pagkuha sa mga itom nga truffle sa Asia aron i-eksport sa Europe aron makigkompetensya sa nag-uswag nga merkado sa truffle sa Perigord. Samtang nagkadako ang panginahanglan alang sa mga truffle, ang mga mag-uuma sa Yunnan dali nga nagsugod sa pag-ani sa mga truffle gikan sa palibot nga mga kalasangan. Ang mga itom nga truffle sa Asia natural nga motubo sa punoan sa mga kahoy ug ang orihinal nga mga ani sa truffle daghan sa Yunnan, nga nagmugna usa ka dali ug episyente nga gigikanan sa kita alang sa mga pamilya. Ang mga mag-uuma sa Yunnan mikomento nga ang pag-ani sa mga truffle midoble sa ilang tinuig nga kita, ug ang proseso nagkinahanglan ug gamay o walay bayad sa una, tungod kay ang mga truffle natural nga motubo nga walay tabang sa tawo. Bisan pa sa mauswagon nga negosyo alang sa mga tagabaryo, dili sama sa Europe diin ang pagpanguha sa truffle higpit nga gikontrol, kadaghanan sa pag-ani sa truffle wala’y regulasyon sa China, nga nagresulta sa kaylap nga pag-ani. Ang mga Chinese truffle hunters naggamit ug ngipon nga mga rake ug hoe aron magkalot ug mga usa ka tiil sa yuta palibot sa punoan sa mga kahoy aron madiskobrehan ang mga truffle. Kini nga proseso makabalda sa komposisyon sa yuta nga naglibot sa mga kahoy ug nagbutyag sa mga gamot sa kahoy sa hangin, nga makadaot sa symbiotic nga koneksyon tali sa fungi ug sa kahoy. Kung wala kini nga koneksyon, ang mga bag-ong truffle mohunong sa pagtubo alang sa umaabot nga mga ani. Nahadlok ang mga eksperto nga ang sobra nga pag-ani sa mga itom nga truffle sa Asya sa China nagbutang sa nasud alang sa kapakyasan sa umaabot, tungod kay daghang mga kalasangan nga kaniadto adunay mga truffle ang karon wala na ug wala na nagpatunghag mga uhong tungod sa pagkaguba sa puy-anan. Daghang mga itom nga truffle sa Asia ang naani usab sa yuta sa estado, nga nanguna sa mga mangangayam nga mag-scramble ug mag-ani sa mga truffle sa dili pa makuha sa ubang mga mangangayam ang mga truffle. Misangpot kini sa pagdagsang sa mga immature truffles nga gibaligya sa mga merkado nga dili kaayo lami ug chewy texture.

Heyograpiya/Kasaysayan
Ang mga itom nga truffle sa Asia natural nga mitubo duol ug ubos sa mga pine ug uban pang mga conifer sa tibuok Asia sukad pa sa karaang mga panahon. Ang mga truffle sa tingtugnaw makita sa mga rehiyon sa India, Nepal, Tibet, Bhutan, China ug Japan, ug ang mga truffle sa kasagaran magsugod sa pagpamunga kung ang mga tanum nga host labing menos napulo ka tuig ang edad. Ang mga itom nga truffle sa Asia dili kaylap nga ani hangtod sa sayong bahin sa dekada 90 sa dihang ang mga mag-uuma nagsugod sa pag-eksport sa mga truffle ngadto sa Europe. Sukad sa 90s, ang Asian black truffle harvest nagpadayon sa pagtubo, nagdugang sa gidaghanon sa mga truffle hunters sa tibuok Asia. Sa China, ang mga itom nga truffle sa Asia kasagarang ani gikan sa mga probinsya sa Sichuan ug Yunnan, diin ang Yunnan nagprodyus og kapin sa setenta porsyento sa mga itom nga truffle nga gibaligya sa sulod ug internasyonal. Ang mga itom nga truffle sa Asia makit-an usab sa gamay nga gidaghanon sa mga lalawigan sa Liaoning, Hebei ug Heilongjiang, ug ang mga piniling umahan naningkamot sa pagpatubo sa mga itom nga truffle sa Asia alang sa komersyal nga paggamit. Karon, ang mga itom nga truffle sa Asia gipadala sa internasyonal sa Europe ug North America. Ang mga truffle gigamit usab sa tibuok nasud ug kasagaran gipadala ngadto sa mga high-end nga mga restawran sa dagkong mga siyudad, lakip ang Guangzhou ug Shanghai.