Ang caviar gibahin sa mga espisye.
Ang caviar gihimo gikan sa mga itlog sa lainlaing mga klase sa sturgeon, ug ang uban niini giisip nga labi ka bililhon. Ania ang usa ka kinatibuk-ang ideya sa mga nag-unang mga espisye sa sturgeon diin makuha ang caviar ug ang labing inila:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Naghimo sa labing inila ug mahal nga caviar, nga nailhan tungod sa dagkong mga lugas ug delikado nga lami. Ang beluga caviar nabantog tungod sa iyang buttery texture ug gamay nga nutty flavor.
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Ang Osetra caviar adunay lainlain nga kolor gikan sa bulawan nga kape hangtod sa hapit itom. Nailhan kini sa dato, gamay nga nutty nga lami ug lig-on nga texture sa mga liso.
- Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Ang sevruga caviar nailhan tungod sa gagmay nga mga lugas ug grabe nga lami. Mas barato kini kay sa Beluga ug Osetra apan gitamod gihapon sa mga connoisseurs.
- Siberian Sturgeon (Acipenser baerii): Kining mas gagmay nga mga espisye nagpatunghag usa ka caviar nga adunay medium nga lugas ug usa ka delikado nga palami, nga sagad giisip nga usa ka balido nga alternatibo sa Osetra caviar.
- Kaluga sturgeon (Huso dauricus): Nailhan usab nga "Siberian Beluga", kini nga espisye nagpatunghag caviar nga susama sa Beluga, gipabilhan pag-ayo tungod sa kalidad ug lami niini.
- Star Sturgeon (Acipenser stellatus): Naghimo og caviar nga adunay mas gagmay nga mga lugas ug mas lig-on nga lami kay sa ubang mga espisye.
Lakip niini, ang Beluga caviar sa kasagaran giisip nga labing bililhon, gisundan sa Osetra ug Sevruga. Bisan pa, ang pagpalabi alang sa usa ka partikular nga espisye sa caviar mahimong magkalainlain base sa personal nga panlasa ug mga lahi sa matag klase. Importante usab nga hinumdoman nga tungod sa sobrang pagpangisda ug mga isyu sa konserbasyon, ang pipila ka mga espisye sa sturgeon gipanalipdan na karon ug ang ilang caviar nahimong mas talagsaon ug mas mahal.
